贵州省仁怀市茅台镇，赤水河缓缓流过，河畔的风里，弥漫着淡淡的酱香。日前，“透明劲牌，探源寻真”品质溯源媒体行采访团走进劲牌茅台镇酒业有限公司，去看见一杯酱酒背后真实的酿造日常。

　　“赤水河被誉为茅台镇的‘美酒河’。”工作人员介绍，“茅台镇坐落于赤水河畔，富集大量酿酒有益微生物，为酱酒酿造提供了不可复制的生态条件。”劲牌茅台镇酒业选址于此，便也把根扎进了这片被时光与风土偏爱的土地。

　　古法守正 以品质为根

　　沿河而上，厂房依山就势，错落于青山之间。清晨的雾气还未散尽，传统酿造一车间的工人已开始忙碌。晾堂里，一堆堆酒醅静静等待时光发酵；一层薄膜之隔的窖池内，正孕育着酱香、醇甜香、窖底香三种风格各异的香气；蒸煮区域，操作人员两两配合，一人铺糟、一人探糟，将糟醅均匀撒入甑内，完成上甑后盖上甑盖。每一道工序都像一场与时间的缓慢对话。

劲牌茅台镇酒业三号酒库。

　　在三号酒库内，记者看到整齐排布的陶罐上都有一张“酒体信息卡”，上面标明了酒体类型、生产年份、轮次等信息。工作人员表示，在劲牌茅台镇酒业，从一粒红缨子糯高粱进厂，到一滴酱酒入库，全程可追溯、可检验，每一坛酒都有自己的“身份档案”。老酒储备年份界定不玩模糊，企业用实实在在的陶坛与数据，回应着关于“真实”的追问。

　　科技赋能 以智慧为翼

　　酱香工艺讲究“端午制曲、重阳下沙”，一环扣一环，急不得，也省不得。传承千年的传统酱香工艺如何与现代科技碰撞融合？在酿造三车间，记者看到另一种答案。劲牌茅台镇酒业生产技术部部长陈帆介绍，酿造三车间完整传承茅台镇大曲坤沙酱酒“12987”古法酿造工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），同时对部分高强度的体力劳作和传统物料输送环节实行机械化作业。

劲牌茅台镇酒业生产技术部部长陈帆介绍酿造三车间。

　　古法不丢，匠心不改；以现代生产为辅，为传统工序提速。车间在保留古法核心工序的同时，推进机械设备升级：摊晾区配置抽风降温系统，精准调控加曲温度；高温起堆由设备按传统标准堆料；上甑系统以摄像头红外监测甑内温度与上汽情况，替代人工肉眼观察，精准执行“见汽压汽”，均匀布撒酒醅。机械化减负让匠人专注于风味的雕琢，在稳定酒质的同时改善一线作业环境。

　　绿色发展 以环保为底

　　赤水河从茅台镇蜿蜒而过，滋润着两岸青山。守护好这一方水土，便是守护酱酒的根脉。劲牌茅台镇酒业总经理黄小平介绍，企业落地后的第一件事不是急着找粮生产，而是先改造环保站。二期建设时，又投入3000多万元对污水处理设施进行整体升级。在厂区里走一圈，酿造车间满产运转，却看不到明显的蒸汽与粉尘。这份干净，是从源头一点点抠出来的。

劲牌茅台镇酒业厂区环境优美。

　　三期投产后，劲牌茅台镇酒业不再满足于“达标排放”这条底线，做了一个不太轻松的决定：拆掉两栋酿造车间，牺牲一部分产能，腾出空间新建环保站，投入超过7000万元，按更高标准运行。如今，处理后的中水达到地表水Ⅲ类标准。同时推进蒸汽回收与消白降尘，尽可能减少生产对环境的影响。

　　赤水河不舍昼夜地流，把一座小镇酿成了酒乡。劲牌茅台镇酒业扎根于此，坚守古法酿造，秉持不省人工、不减工序的匠心；借力机械设备减负增效，让匠人潜心打磨风味；守护赤水河绿水青山，算好生态长远账——让酿出的每一杯酒对得起这片土地，也对得起举杯的人。（记者 韩玉）